Lasagnes végétariennes

mai 11, 2019 0 Par admin

Il y a plus de dix ans de cela, j’affirmais que je n’aimais pas le chocolat. Aujourd’hui, j’en rigole (il me FAUT mes deux carrés par jour, du noir à 80%, sinon je ne réponds plus de rien !) – c’était avant que ma grossesse ne me donne envie de passer la journée à descendre tablette après tablette…

Pourtant, aujourd’hui, je n’ai pas peur d’affirmer que… je n’aime pas les tomates ! Ni crues, ni cuites, pas davantage en coulis qu’en sauce ou en ketchup. Je les tolère tout au plus, les évite autant que possible.

La petite demoiselle qui m’a fait aimer le chocolat, elle, en revanche, raffole des tomates. Au point qu’elle optera plus volontiers pour un bol de tomates cerises que pour un carré de chocolat ! Crue, cuite, en tarte, en salade, en velouté, à la provençale, et bien sûr dans tous les plats impliquant coulis, sauce et autres passatas, elle pourrait ne se nourrir que de ça… En mère dévouée que je suis, je cuisine donc de temps en temps des tomates (en me réjouissant du fait que leur saison n’est pas si longue que ça !!) et j’ai, au fil des années, perfectionné la recette des lasagnes de ma maman, riches en légumes râpés.

J’ai enlevé le saumon fumé, rajouté une béchamel onctueuse, et j’utilise désormais un « hachis » végétarien qui apporte du goût et un belle texture à la farce. Bref, je me suis dit qu’il était temps de vous les (re)présenter ! A la maison, elles plaisent à tous… même à moi, c’est dire 😉

Lasagnes végétariennes

Pour 4 à 6 personnes

2 belles courgettes


4 carottes


1 barquette (240 g) de haché végétal à la bolognaise (ou équivalent*)


600 g de sauce pomodoro (sauce tomate cuisinée, ou tomate-basilic)


1 c. à café d’herbes de Provence


30 g de farine bise


30 g d’huile d’olive


200 ml de lait végétal (soja, chanvre, avoine…)


50 g d’emmental ou de parmesan râpé


9 plaques de lasagnes

Peler les carottes. Laver courgettes et carottes et passer au robot pour les râper. Cuire quelques minutes dans 2 c. à soupe d’eau, à l’étouffée, puis presser pour bien enlever tout le jus. Faire revenir le haché végétal dans la sauteuse avec un peu d’huile, puis ajouter les légumes râpés, 300 g de sauce tomate et les herbes de Provence. Mélanger et réserver.


Préparer une béchamel en faisant chauffer l’huile d’olive, puis verser la farine en pluie et remuer pour former un roux. Cuire 2 mn, puis délayer progressivement en ajoutant le lait. Une fois la béchamel bien onctueuse, ajouter les 2/3 du fromage râpé. Réserver.


Dans un grand plat à gratin, disposer une couche de légumes. Couvrir de 3 plaques de lasagnes. Recouvrir d’un peu de sauce tomate, ajouter un peu de béchamel, puis une couche de légumes. Recommencer. Terminer par 3 plaques de lasagnes, que l’on recouvre d’un peu de sauce béchamel, d’un peu de sauce tomate et d’un peu de fromage râpé. Enfourner pour 30 mn à 180 °C. Servir bien chaud.

*J’achète celui de la marque Tossolia en magasin bio, mais il en existe d’autres. Le principe est celui d’un « haché » de soja (protéines de soja et tofu), avec des herbes, des tomates et des aromates. On peut très bien imaginer de le faire maison, ou bien le remplacer par une poêlée de lentilles vertes ( oignon, ail, tomates, herbes de Provence).


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